跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

快手牛肉精汁(beef tea)

1900 年病号饮食章节中的快手 beafthe:刮下的肉泥在冷水加盐中浸泡,小火上搅打至刚好低于沸点、肉变色为止,盖盖焖一刻钟,过滤后立即上桌。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。这是 beaf-the(牛肉精汁)的快手版本,汤汁在刚好低于沸点的火候上熬出,而不是隔水浸上好几个小时。

做法

  1. 1

    处理肉

    把肉擦干并刮成泥。放进锅中,加入冷水和盐,用叉子搅动后盖上锅盖。时间允许的话静置一刻钟。

  2. 2

    在火上搅打

    把锅放上火,用两把背对背的叉子搅打,直到肉变色为止。越慢越好——全程要让混合液保持刚好低于沸点。

  3. 3

    焖出味

    把锅端离火,盖上锅盖放在灶边焖一刻钟。

  4. 4

    过滤上桌

    把汤汁过滤,撇去油脂,立即上桌。

与原版的差异

计量已换算:250 克肉,0.25 升 = 250 毫升。「Knivsod」保留为「一小撮」。原文用两把叉子搅打的手法予以保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 320 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Beafthe, hurtiglavet. 250 gr. kjød, 1/4 l. vand, g kjøtt. 2,5 dl kaldt vann. 1 knivsod knivsodd salt. Kjødet tørres, skrabes, haves Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i gryde en kjele med det kolde vand kalde vannet og salt, omrøres saltet, rør om med gaffel, dækkes gaffel og dekk med laag; tillader tiden det, lad det staa lokk. La stå 1/4 time; sæt gryden time om tiden tillater.. Sett kjelen over ilden, varmen og visp med 2 to gafler — med bagsiden mod hinanden — indtil det baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farve — jo farge. Jo langsommere, des bedre, holdende det desto bedre – hold blandingen hele tiden lige like under kogepunktet —; tag gryden af ilden, lad kokepunktet.. Ta kjelen av varmen og la den staa i nærheden af stå nær varmen med laag paa lokk på i 1/4 time. Siles, fedtet tages væk. — Serveres time.. Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

它和普通的 beaf-the 有什么不同?
这一款是快手做法:汤汁在小火上刚好低于沸点搅打,不到一小时即成,而不必隔水浸出四小时。
「一小撮盐」是多少?
「Knivsodd」指极小的量——刀尖上能留住的那点盐,也就是一小撮。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！