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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋奶饮

1900 年病号饮食章节中的蛋奶饮:生蛋黄和糖搅打 10 分钟,加入热牛奶搅拌至完全变凉,倒进杯中再冲入苏打水。历史上的病号饮食,并非医疗建议;含生鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri)

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关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。蛋奶饮是给病人提神的饮品。请注意本食谱使用生蛋黄;如今不建议孕妇、幼儿、老年人和免疫力低下者食用。

做法

  1. 1

    搅打蛋黄和糖

    把蛋黄和糖一起搅打约 10 分钟,直到混合物发白变稠。

  2. 2

    加入牛奶

    加入热牛奶,搅拌到混合物完全变凉。

  3. 3

    冲入苏打水

    把混合物倒进杯中,再冲入苏打水。

与原版的差异

计量已换算:0.25 升苏打水 = 250 毫升,「theske」= 茶匙,「spiseske」= 汤匙。「Selters」保留为含气矿泉水。生蛋黄按原文使用,但请留意食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 318 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Æggedrik. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 2 spiseskeer ss varm melk, 1/4 l. selters, melk. 2,5 dl selters (kullsyreholdig mineralvann). 1 theske ts sukker. Æggeblommen Rør eggeplommen og sukkeret røres sammen i om lag 10 min., tilsættes melken, røres minutter til det blandingen er ganske koldt, haves lys og tykk.. Tilsett den varme melken og rør til blandingen er helt kald.. Hell blandingen i et glas glass og seltersen fyldes paa. fyll på selters.

Modernisert 的注释

Mål omregnet: 1/4 l selters = 2,5 dl, «theske» = ts, «spiseske» = ss. «Selters» beholdt som kullsyreholdig mineralvann. Rå eggeplomme brukes som i originalen, men se advarsel om matsikkerhet.

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常见问题

「Selters」是什么?
指含气的矿泉水。今天可以用原味气泡矿泉水或苏打水代替。
生蛋黄安全吗?
这是一份历史食谱。由于沙门氏菌风险,如今不建议孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下者食用生鸡蛋。

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