汤的褐色从哪儿来?

颜色来自最后加入的焦糖色素,而不是把蔬菜炒到上色。

雪利酒可以省吗?

雪利酒是这道汤的特色所在,但想做无酒版本也可以省掉。

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的清亮褐色高汤:2 根胡萝卜和 3 根欧芹根切成细丝,在 2.5 升肉汤里煮软,用 2 汤匙焦糖色素上色,再以 50 毫升雪利酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

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褐色汤是一款清亮、带褐色的高汤,里面有切成细丝的根菜和一点雪利酒——出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单而雅致的汤。颜色来自焦糖色素,而不是炒制上色。原文那句「大约一根粗缝补针的粗细」,也体现了当时说明的精确程度。

分量未作改动。「Kulør」写作焦糖色素。价格已删除。做法作了语言现代化。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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