这款酱汁的「辣」从哪儿来?

一点卡宴辣椒粉带来辣味,而雪利酒用一点甜度把它平衡过来。

这款酱汁配什么吃?

配煎肉和肉布丁,和当时大多数褐色酱汁一样。

在用高汤调稀之前,先把黄油和面粉一起炒成褐色的油面酱。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的褐色辣味酱汁。用 35 克黄油和 20 克面粉炒成的褐色芡糊加 500 毫升肉汤调稀,小火煮一刻钟,再用一点卡宴辣椒粉和 50 毫升雪利酒调味。搭配肉类的浓味酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

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这是一款味道浓郁的「辣」褐色酱汁,卡宴辣椒粉带来辣度,雪利酒带来一点甜润的层次。褐色油面酱 (黄油和面粉一起炒到上色) 是当时烹饪书里大多数褐色酱汁的基础。这款酱汁常配煎肉和肉布丁。

0.5 升肉汤已换算为 500 毫升,0.5 dcl 雪利酒换算为 50 毫升。其余未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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