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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓果酱

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的树莓果酱:1.25 千克糖用 100 毫升水润湿后煮成清亮的糖水,1 千克浆果轻手煮 10–15 分钟后装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款简单清亮的树莓果酱,浆果能保持形状。食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。高糖比例 (每千克浆果 1.25 千克糖) 既是口味的选择,也是保存手段。1900 年前后的盖纸扎口方法达不到现代的真空密封效果;请低温保存并使用洁净的玻璃罐。

做法

  1. 1

    择洗浆果

    把树莓仔细择洗干净,去掉杂物和残梗。

  2. 2

    熬糖水

    用水把糖润湿,上火煮到糖水清亮均匀。充分撇沫。

  3. 3

    煮浆果

    把浆果轻轻放进去,煮 10 到 15 分钟。

  4. 4

    装罐

    倒出来,轻轻晃匀,撇去浮沫,装进洁净的玻璃罐。等果酱凉了再扎口封好。

与原版的差异

分量予以保留并以公制表述,略去了价格表。「10 à 15 分钟」保留为烹煮时间。步骤已写得更清晰。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

为什么放这么多糖?
糖既带来甜味,也让果酱在没有冷藏的条件下长期保存,这符合当时的保存技术。
今天怎样安全保存?
这条食谱是历史原貌。请使用洁净、最好是消毒过的玻璃罐,存放在阴凉避光处;发霉或气味异常的果酱要丢弃。

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