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H. Schønberg ErkenArkivet
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加醋的树莓糖浆

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的加醋树莓糖浆:2.5 千克浆果在 1 升醋和 250 毫升水里浸一昼夜后过滤;糖与 1.25 升水煮开后倒入果汁,再煮 15 分钟即可装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款酸甜口味的糖浆把树莓和醋结合起来,做成耐存的浓缩糖浆,饮用时兑水稀释。食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。大量的糖加上醋起到防腐作用,但 1900 年前后的做法达不到现代食品安全水平;请使用消毒过的瓶子并低温存放。

做法

  1. 1

    浆果浸醋

    把树莓放进盆里,浇上最好的深色醋和那 250 毫升水。静置一昼夜,然后把汁液滤出来。

  2. 2

    熬糖水

    把糖和 1.25 升水一起煮到清亮并撇净浮沫。

  3. 3

    加入果汁

    倒入滤好的浆果醋汁,煮 15 分钟,直到充分撇沫、汁液清亮。

  4. 4

    装瓶

    装瓶,塞上瓶塞并封蜡。存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量已改为公制并略去价格表。水按原文分别列出的方式拆成两项,以区分浸泡用水 (250 毫升) 和熬糖用水 (1.25 升)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

糖浆里为什么要放醋?
醋带来清爽的酸味,在没有冰箱的年代也有助于让糖浆更耐存。
按这种方式保存今天还安全吗?
这条食谱是按历史原貌转述的。若要今天安全使用,请用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦外观或气味异常就丢弃。

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