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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓醋

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的树莓醋:树莓在醋里浸 4 天,过滤后按每升 1 千克糖熬煮一刻钟,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

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关于这道菜

树莓醋是一种经典的家庭保存品,用于调配果汁饮料、酱汁,也可以兑水当作解渴的饮品。这条食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。高糖量和醋的酸度共同起到防腐作用。请注意,1900 年前后的保存方法并不满足现代食品安全要求;请使用洁净、消毒过的瓶子并低温存放。

做法

  1. 1

    浆果浸醋

    把树莓放进盆里,浇上醋。在阴凉处放 4 天,期间不时搅动。

  2. 2

    滤出汁液

    用布把混合物过滤,把汁液全部挤出来。量取果汁。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升果汁配 1 千克糖。煮开后再煮约一刻钟,同时撇去浮沫。

  4. 4

    装瓶

    把做好的树莓醋倒进洁净的瓶子,塞紧瓶塞。存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量予以保留,但改用公制表述,并略去了当年的价格表。「¼ 小时」按一刻钟处理。做法已拆分成清晰的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 282 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Bringebæreddike. 4 l bringebær (friske). 1 l eddik. l. bær, 1 kg sukker (per liter avsilt saft). Ha bringebærene i en bolle og hell eddiken over. La stå l. eddike, sukker. Bærene paaheldes eddiken, staar i 4 dager på et kjølig sted, og rør om av dage, omrøres af og til.. Sil blandingen gjennom et klede så du får ut all saften. Mål opp saften.. Regn 1 kg sukker til til, siles. Til hver liter saft. Kok opp og la koke i saft tages 1 kg. sukker, dette koger omtrent et kvarter mens du skummer.. Hell den ferdige bringebæreddiken over på rene flasker og kork dem godt. Oppbevares kjølig og mørkt. ¼ time; heldes paa flasker, korkes.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt, men uttrykt metrisk og uten datidens prisliste. «¼ time» er anslått til et kvarter. Fremgangsmåten er delt i tydelige trinn.

社区的演绎

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常见问题

树莓醋过去有什么用途?
它可以用冷水兑开当作解渴的饮品,也用在酱汁和调配果汁饮料里。
旧式的保存办法今天还安全吗?
这里的做法是按历史原样转述的。若要达到今天的保质安全标准,应当使用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦气味或外观异常就丢弃。

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