树莓醋

关于这道菜

树莓醋是一种经典的家庭保存品,用于调配果汁饮料、酱汁,也可以兑水当作解渴的饮品。这条食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。高糖量和醋的酸度共同起到防腐作用。请注意,1900 年前后的保存方法并不满足现代食品安全要求;请使用洁净、消毒过的瓶子并低温存放。

做法

1. 1

   浆果浸醋

   把树莓放进盆里,浇上醋。在阴凉处放 4 天,期间不时搅动。

2. 2

   滤出汁液

   用布把混合物过滤,把汁液全部挤出来。量取果汁。

3. 3

   加糖熬煮

   每升果汁配 1 千克糖。煮开后再煮约一刻钟,同时撇去浮沫。

4. 4

   装瓶

   把做好的树莓醋倒进洁净的瓶子,塞紧瓶塞。存放在阴凉避光处。