怎样才能让浆果保持完整?

先让浆果和糖一起静置一夜析出汁水,然后小火短时间煮制、尽量少搅动,并在浆果捞出后再单独熬煮汁液。

浆果为什么要放到第二天?

这种冷浸的做法能让糖把汁水析出来,浆果就不必久煮,因而能保持形状。

1:1 的糖量能带来不错的保质期,但旧式的盖纸扎口方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的玻璃罐并低温保存。

1900 年的糖浆整颗树莓:1 千克树莓、1 千克糖层层铺放,静置一夜后小火煮 10 分钟,把浆果捞出,汁液再煮 10 分钟后浇回浆果上。浆果保持完整。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的「整颗树莓」是一种温和的糖渍法,目标是让浆果保持完整。加糖冷浸一夜 (1:1) 能让浆果析出汁水而不至于被煮烂,之后汁液和浆果再分开熬煮。成品是浸在糖浆里、颗颗完整的漂亮树莓。

价格已略去。因为浆果要静置一夜,总时长记为零,只估算了实际操作的烹煮时间。「Overbindes」作为历史描述保留;请使用洁净、消毒过的玻璃罐并低温保存。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！