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布伦讷斯努特(蔬菜浓汤)

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的勾芡蔬菜汤 (布伦讷斯努特):用 50 克黄油和 30 克面粉炒成的油面酱,加 2 升肉汤和蔬菜的煮汁调稀,放入芹菜根、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆丁,再用欧芹、醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Brændesnude」(布伦讷斯努特) 是一款浓稠的勾芡蔬菜汤,靠醋和糖带出酸甜风味——它是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 中若干清汤和浓汤里的一款。这个颇具方言色彩的名字指向一道质朴的民间菜,肉汤和蔬菜自身的煮汁都要用上,一点不浪费。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把芹菜、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆洗净,用这 2 升水煮软。煮汁留着备用。

  2. 2

    炒糊勾芡

    把黄油稍稍煎香,拌入小麦面粉,再用肉汤调稀。把汤用小火煮 10 分钟。

  3. 3

    兑入蔬菜汤汁

    把煮蔬菜的汤汁倒进去。

  4. 4

    放入蔬菜

    把煮好的蔬菜切成小丁,放进汤里。

  5. 5

    调味

    拌入切碎的欧芹、醋和糖。汤也可以配切片的香肠上桌。

与原版的差异

分量未作改动。「¼ l. poteter」已换算为 250 毫升土豆丁,「knivsod」保留为少许。价格已删除。做法作了语言现代化,并把顺序讲清楚了 (先煮蔬菜)。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 108 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Brændesnude. 50 g smør. gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 30 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . . » 0.01¼ 1 stk sellerirot. selleri . . . . . . . . . . . » 0.07 1 stk liten kålrabi. liden kaalrabi . . . . . . . . » 0.05 3 stk gulrøtter. 2,5 dl gulerødder . . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. poteter (i terninger). . . . . . . . . . » 0.01½ 1 ss spiseske persille (finhakket). . . . . . . . » 0.02 2 l kjøttkraft. l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 2 l vann (til koking av grønnsakene). l. vand 1 ts eddik. theske eddike } 1 knivsodd sukker. Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.. Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe knivsod sukker } . . . . . . » 0.01 kr. 0.93¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes med kjøttkraften. La suppen småkoke i kraften, smaakoger 10 minutter.. Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.. Skjær de kokte grønnsakene min., tilsættes det vand, hvori grønsagerne er kogte. De i små vandet kogte grønsager skjæres i smaa terninger og ha dem haves i suppen.. Rør inn finhakket suppen; den finhakkede persille, eddik eddike og sukker. Suppen sukker tilsættes. I suppen kan serveres med oppskårne opskaarne pølseskiver.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

社区的演绎

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常见问题

「brændesnude」这个名字是什么意思?
这是一个古老的民间叫法,指的是一种酸甜口味的勾芡蔬菜汤;这里写作「布伦讷斯努特」。
为什么高汤和蔬菜汤汁都要用?
煮蔬菜的汤汁要和肉汤一起放进汤里,这样所有的味道和营养都不会浪费。

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