花椰菜汤

Blomkaalsuppe 3 stk blomkaalhoveder, 1 stk purre, 1 stk selleri, 1 spiseske persille, 2 spiseskeer salt, 100 gr smør, 75 gr hvedemel, 3 stk eggeblommer, 3 spiseskeer fløde, 4 liter vand Kaalen renses og sættes over ilden i det kogende, saltede vand tilligemed purren og sellerien. Naar kaalen er godt halvmør, tages den op; 1–1½ hoved deles i smaabuketter. Den øvrige kaal og stilkene haves tilbage i gryden for ganske at udkoges; gnides gjennem dørslag eller purépresse. Halvparten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med kaalvandet, de halvkogte smaabuketter haves i; suppen koger videre, til disse er møre. Suppen jevnes med eggeblommerne, vispet med fløden og resten af det kolde smør, delt op i smaastykker. Saltes efter smag.