鲱鱼或鲭鱼汤

Suppe paa sild eller makrel gryn, gulerødder, kaalrabi, 1 Charlotløg, sild eller makrel, sur melk, grynmel eller hvedemel Skal suppen koges med gryn, bruges helst halve gryn, da hele gryn krever saa lang kogning. Grynene sættes helst i koldt vand nogle timer før de skal koges, og naar dette koger, har man i opskaarne gulerødder, kaalrabi og en liden Charlotløg. Naar alt er næsten færdigkogt, har man nedi nogle opskaarne sild eller makrel, enten fersk eller saltet. Er denne saltet, bør man ikke salte suppen; er den fersk, bør suppen saltes, og silden eller makrelen lages bagefter, naar man tager den op paa fadet. Bruger man ikke gryn paa suppen, tillaver man istedet en jevning af sur melk og grynmel eller hvedemel og visper denne paa, til suppen bliver passelig tyk. Selv om man bruger gryn paa suppen, kan man vispe lidt sur melk i den, da det giver en friskere smag. Man maa naturligvis først tage gulerødder og kaalrabi op, forat de ikke skal vispes itu.