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无肉汤的根芹汤

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把 3 个根芹择净切碎，连同水、韭葱、欧芹束和盐一起上火；煮到根芹完全烂透。

  2. 2

    另外 2 个根芹整个放进汤里煮到软烂，用波浪刀切开，放进汤里一同上桌。

  3. 3

    把根芹汤用漏勺或压泥器压过，再用蛋黄、奶油和切成小块的冷黄油增稠。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 114 页) → Modernisert约 24% 的文本发生改动已删除已添加
Sellerisuppe uden kjødkraft 5 stk store sellerirødder, sellerirødder. 4 liter kogende vand, vand. 1 stk purre, salt, purre. salt. 4 spiseskeer fløde, fløde. 2 stk eggeblommer, eggeblommer. 100 gr smør, smør. 1 stk persillekvast persillekvast. 3 sellerirødder renses, skjæres smaat op og sættes over ilden med vandet, purren, persillekvasten og salt; koger, til sellerien er godt udkogt. udkogt.. De to øvrige sellerirødder koges hele i suppen, til de er møre, skjæres op med rodkniv og serveres i suppen. suppen.. Sellerisuppen presses gjennem dørslag eller presse, jevnes med eggeblommerne, fløden, og det kolde smør i smaastykker.

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