煮花椰菜的水有什么用?

取 100 毫升煮汁调进酱汁里,能让味道更浓。

花椰菜是盛在酱汁里的吗?

是的,煮好的花椰菜要分成小块,放进做好的酱汁里。

一点点肉豆蔻——它是花椰菜和白酱汁的经典搭配。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的花椰菜酱汁。用 35 克黄油和 20 克面粉炒成的油面糊,加 500 毫升肉汤和 100 毫升煮花椰菜的水调稀,小火煮 10 分钟,用肉豆蔻调味,再用蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。煮好的花椰菜分开后盛在酱汁里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

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这是一道蔬菜与酱汁合为一体的菜:煮好的花椰菜分开后,盛在用它自身汤汁做成、又经蛋黄收浓的酱汁里。用花椰菜的煮汁能让酱汁更有味道,也是持家有道的体现。肉豆蔻则是花椰菜和白酱汁的经典香料伴侣。

0.5 升肉汤已换算为 500 毫升,1 dcl 煮花椰菜的水换算为 100 毫升。「Spiseske」即汤匙。其余未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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