Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 179
Blomkålrand
1 stk blomkålhode, 50 g smør, 65 g hvetemel, 0.25 l melk, 5 stk egg, salt
Det rensede blomkålhode kokes knapt mørt og avkjøles i kraften. Av smør, mel og melk kokes en jevning. Når det slipper gryten, tas det op i et fat, irøres eggeplommene, én efter én, og til sist has de stivpiskede eggehviter i, salt efter smak. En randform smøres godt og strøes med støtt, siktet kavring. Deigen fylles 0.75 op ad formen, det kokte blomkålhode deles i småbuketter og fordeles rundt om i deigen. Formen settes i en panne med vann som kun må nå halvt op ad formen, et lokk legges over formen og ett over gryten. Hever deigen sig op til lokket, tas dette av. Koker ca. 0.5 time. Hvelves, og nykokt blomkål eller andre grønnsaker legges i midten. Tomatsaus helles over eller rørt smør serveres til samt reven ost.
