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H. Schønberg ErkenArkivet
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花椰菜

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 179 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    挑选并清理

    花椰菜应当结实洁白，没有黑点，也没有一丝绿色或蓝紫色。去掉叶子，切去一小段茎。

  2. 2

    泡水

    把花椰菜花朵朝下放进一碗加了1汤匙醋或盐的冷水中。泡半小时，让可能存在的虫子之类的东西爬出来。

  3. 3

    煮

    把花椰菜放入沸腾的盐水中。在茎上切一个十字，让它和花朵一样快煮熟。

  4. 4

    上桌

    把花椰菜配融化的黄油和切碎的欧芹上桌，或另配室温黄油。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 179 页) → 现代版约 68% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkål 1 stk blomkålhode, vann, salt, blomkålhode. vann. salt. 50 g smør, smør. 1 ss persille (finhakket). 1 ss eddik eller salt (til bløtlegging i kaldt vann). Blomkålen må skal være fast og hvit hvit, uten sorte prikker og uten spor av grønnlig eller blåfiolett farve. Bladene avtas, farge. Ta av bladene og noe skjær av stilken avskjæres. Blomkålen legges litt av stilken.. Legg blomkålen med blomsten ned i en bolle i koldt vann med kaldt vann og 1 spiseskje ss eddik eller salt, ligger således 0.5 time for å rense salt. La den for mulige ligge i en halv time, slik at eventuelle insekter o. lign. Settes og lignende går ut.. Sett blomkålen over ilden i kokende, saltet vann; i stilken skjæres vann. Skjær et kors, herved kors i stilken, så den blir denne likeså snart like fort kokt som blomsten. Kålen serveres blomsten.. Server blomkålen med smeltet smør, hvori smør og finhakket persille, eller med rørt romtemperert smør til.

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