为什么用越橘打底?

越橘天然含有苯甲酸,能让果酱格外耐存,同时它的酸味也能平衡其他更甜的水果。

可以不放糖渍柑橘皮吗?

可以。糖渍柑橘皮带来一股辛香的柑橘气息,但没有它这道果酱同样好吃。

越橘加上大量的糖能让保质期不错,但旧式的盖纸扎口方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的玻璃罐并低温保存。

1900 年的什锦果酱:5 升越橘、3 千克糖、苹果/梨/李子各 0.5 千克、1 根香草荚、50 克糖渍柑橘皮。越橘与糖化开后加入水果和香料,煮到水果变软。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

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厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的什锦果酱以越橘为底——越橘天然含有苯甲酸,非常耐存——再用苹果、梨和李子把量做大,并用香草和糖渍柑橘皮调味。成品是一款风味浓郁、带辛香的秋日果酱。越橘自身的酸味也有助于保存。

价格已略去。糖渍柑橘皮 (原文「50 gr.」) 予以保留;想做得简单些可以省掉。烹煮时间为估算值。「Overbindes」作为历史描述保留;请使用洁净、消毒过的玻璃罐并低温保存。

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