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蓝莓甜汤

简单的蓝莓甜汤:蓝莓加水煮化后过滤,用水化开的土豆淀粉勾芡,按口味加糖。出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道实惠甜汤或头道汤。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,蓝莓是挪威最丰富也最便宜的浆果之一,蓝莓甜汤则是学校厨房里一道便宜又有营养的菜。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把蓝莓冲洗干净,用水煮到完全软烂。

  2. 2

    过滤汤汁

    把汤过滤,再煮开一次。

  3. 3

    勾芡

    把土豆淀粉用 200 毫升冷水化开,搅进沸腾的汤中。再煮开一次。

  4. 4

    调味

    按口味加糖调味,即可上桌。

与原版的差异

原文的「Potetesmel」已现代化为土豆淀粉,「2 del.」按 200 毫升冷水理解。配料表中以厄尔计的价格已略去。做法遵循原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 123 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 l blåbær (ca. 750 g). Blaabærsuppe. 1½ l. blaabær . . . . . . . kr. 0.22½ 3 l vann. l. vand 35 g potetmel. gr. potetesmel . . . . . . . » 0.01½ sukker (etter smak). Skyll blåbærene og kok dem ut kr. 0.24 De vaskede bær udkoges i vannet til de er helt møre.. Sil suppen og gi den vandet; siles, gives et oppkok igjen.. Rør ut potetmelet opkog, tilsættes melet, udrørt i 2 dl kaldt vann og rør det inn i den kokende suppen. Gi suppen del. vand, gives igjen et nytt oppkok.. Smak til med opkog, sukker og server. tilsættes efter smag.

现代版 的注释

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 del.» tolket som 2 dl kaldt vann. Prisene i øre er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten følger originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以用冷冻蓝莓吗?
可以,冷冻蓝莓效果很好。像用新鲜浆果一样加水煮化即可。
为什么要过滤?
过滤能去掉果皮和残渣,让汤口感顺滑。如果想要更有内容的汤,也可以留下一些完整的浆果。

Equipment for this dish

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