Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 155
Benløse fugle.
1½ kg. renskaaret oksekjød,
oksemarv,
1 theske salt,
1 — peber,
1 — ingefær,
½ — nellik,
25 gr. smør.
Sauce:
25 gr. smør,
25 » hvedemel,
½ l. kjødkraft,
½ dcl. sherry.
Kjødet af baugen skjæres smaat og males 1 gang; deles op i 12 ligestore dele. Hver del hakkes tyndt ud paa en fjæl, belægges med finskaaren oksemarv. Krydderierne blandes, og heraf drysses lidt paa hver del. — Rulles godt sammen og brunes i smør. Til saucen brunes smørret, irøres melet og spædes med kraften, gives et opkog, heri lægges fuglene, naar de er brune, og smaakoger under laag i 15 min.; tilsættes sherry.
