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H. Schønberg ErkenArkivet
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烤土豆

大小均匀的土豆在热烤箱中铺粗盐烘烤，切十字口，填入少许冷黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第394页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版蔬菜章节中的一道简单土豆菜。烤盘里的粗盐是一种古老的做法，可使土豆受热均匀。

做法

  1. 1

    垫盐摆放

    把土豆刷洗干净，放在烤盘里的粗盐上。

  2. 2

    烘烤

    把烤盘放入热烤箱（约200°C）。土豆一变软就取出。

  3. 3

    切开填馅

    在一侧切十字。轻轻挤压土豆使其稍稍裂开，在开口处放一点冷黄油，撒上细盐。

与原版的差异

“热烤箱”理解为约200°C。原文没有给出用量，故未补充。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter poteter (jevnt store, pene, godt skrubbet). grovt salt (til å legge potetene i). smør (kaldt). fint salt. Jevnt store, pene poteter, salt (etter smak). Skrubb potetene godt skrubbet, legges og legg dem i grovt salt i stekepannen. Settes i en stekepanne.. Sett pannen i varm ovn. Straks ovn (ca. 200 °C). Ta potetene ut så snart de er møre tas de ut, møre.. Skjær et kors skjæres i den ene side; kem poteten siden. Klem potetene ganske lett, lett så den de åpner sig noget, seg litt, og legg litt koldt kaldt smør i åpningen. Strø på fint salt.

现代版 的注释

«Varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Mengder er ikke oppgitt i originalen og er ikke tilføyd.

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常见问题

为什么土豆要放在粗盐上？
书中只说放在烤盘的粗盐上；盐能让土豆受热均匀。
每人几个土豆？
书中没有给出数量；可按每人1至2个中等大小的土豆计算。
怎么知道烤好了？
土豆变软时即可，立刻从烤箱取出。

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