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芦笋布丁

12 人份的模具蒸芦笋布丁:用牛奶调的黄油面糊、14 个鸡蛋(蛋黄加打发的蛋清)、375 克煮熟的芦笋和肉豆蔻皮。在锅中蒸 2.5—3 小时,或隔水烤 1.5 小时。配打发黄油上桌。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款分量很大的模具蒸蔬菜布丁。原文标有价格(合计 2.93¾ 克朗),因为这本书是学校厨房和家政课的教材。布丁按当时精致模具菜的做法隔水蒸熟。

做法

  1. 1

    做基础糊

    把黄油融化,拌入面粉,再用牛奶稀释。煮 3 分钟后离火放凉。

  2. 2

    拌入蛋黄和香料

    把蛋黄一个一个拌进去。加入盐、肉豆蔻皮和煮熟放凉的芦笋。

  3. 3

    拌入蛋清

    最后把打至硬性发泡的蛋清翻拌进去。

  4. 4

    蒸布丁

    倒进抹了油、撒了粉的模具中。放在盛开水的锅里、盖上带炭火的锅盖蒸 2.5—3 小时,或放进烤箱隔水烤约 1.5 小时。

  5. 5

    上桌

    配打发黄油上桌。12 人份。

与原版的差异

配料表中已去掉价格一栏(在转录和 cost_1900 字段中保留)。Theske 已现代化为茶匙,肉豆蔻皮标注为磨碎的。用量和做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 229 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Asparges pudding. 140 g smør. gr. smør . . . . . . . . kr. 0.28 220 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . » 0.09 1 l melk. l. melk . . . . . . . . » 0.08 14 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). æg . . . . . . . . . » 0.98 375 g gr. asparges (kokt og avkjølt). . . . . ca. » 1.50 1 ts salt. 0,5 ts theske salt . . . . . . » 0.00¼ ½ — muskatblomme (malt). Smelt smøret, rør inn melet og spe . . . . » 0.00½ kr. 2.93¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. La koke melken, koger 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett min., tages af ilden, afkjøles; irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, salt, muskatblomme og muskatblomme, de kokte, kalde aspargesene.. Vend til slutt inn kogte, kolde asparges, samt tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell hvider, heldes i smurt og strødd form. Kok 2½–3 strøet form, koges i 2½ à 3 timer med glør på lokket gløder paa laaget i gryte gryde med kokende vann, kogende vand, eller koges i vannbad vandbad i stekeovn stegeovn ca. 1½ time.. time. Serveres med rørt smør. — Til 12 personer.

现代版 的注释

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

社区的演绎

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常见问题

原文里为什么标着价格?
这本书是为学校厨房和家政教学编写的,学生要学会核算成本。价格在转录中予以保留,但没有列进配料表。
肉豆蔻皮是什么?
它是肉豆蔻种子外面那层晒干的假种皮,味道比肉豆蔻本身更柔和、带一点花香。

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