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H. Schønberg ErkenArkivet
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「芦笋土豆」(杏仁土豆)

厄尔肯 1914 年:「芦笋土豆」/杏仁土豆——手指粗细的小土豆在盐水中煮熟去皮,配打发黄油上桌,或用黄油、面粉和牛奶/奶油烩成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一段简短的说明,讲的是如何处理细长的小杏仁土豆——厄尔肯因其形状把它们称作「芦笋土豆」。

做法

  1. 1

    煮土豆

    把小土豆洗净,在盐水中煮软。

  2. 2

    去皮保温

    把土豆去皮并充分保温。

  3. 3

    上桌

    把土豆配打发黄油装盘,或者用黄油、面粉和奶油或牛奶做成的浅色酱汁烩一下。

与原版的差异

原文未给出任何用量;此处补入了 4 人份的参考量。烩汁部分也具体给出了黄油、面粉和牛奶/奶油的用量。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 396 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
800 g små mandelpoteter (på størrelse med en liten finger). 1 ts salt (til kokevannet). 1/2 l. uthulte poteter 50 g smør (rørt gr. smør til servering, eller til stuingen). 1 ss hvetemel (kun hvis potetene stues). 2 dl melk eller fløte (kun hvis potetene stues). Vask de spiseskjefull finhakket persille salt vann. De skrelte poteter uthules til små potetene og kok dem møre runde kuler, som settes over varmen i kokende, saltet vann.. Skrell potetene vann, så meget at det nettop står over dem; små koker i 10 minutter. Vannet siles fra, og hold dem godt varme.. Anrett potetene med rørt smør, eller stu dem legges i en lys saus stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør; settes i godt varm ovn; pannen rystes ofte til potetene er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsettes resten av smør, mel smøret, usmeltet, og fløte eller melk. den finhakkede persille, potetene rystes med forsiktighet i pannen og serveres straks på det dertil bestemte fat.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for 4 porsjoner. Stuingen er presisert med mengder for smør, mel og melk/fløte.

社区的演绎

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常见问题

「芦笋土豆」是什么?
指的是像小指那样长短粗细的细长小土豆(杏仁土豆)。这个名字说的是形状,与芦笋无关。
土豆是煮之前还是煮之后去皮?
之后。要充分洗净、在盐水中煮熟,煮好后才去皮。然后充分保温直到上桌。
怎么上桌?
要么配打发黄油装盘,要么用黄油、面粉和奶油或牛奶烩一下。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 359 页。约为 4 人份,需时约 30 分钟。

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