「芦笋土豆」是什么?

指的是像小指那样长短粗细的细长小土豆(杏仁土豆)。这个名字说的是形状,与芦笋无关。

土豆是煮之前还是煮之后去皮?

之后。要充分洗净、在盐水中煮熟,煮好后才去皮。然后充分保温直到上桌。

要么配打发黄油装盘,要么用黄油、面粉和奶油或牛奶烩一下。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 359 页。约为 4 人份,需时约 30 分钟。

「芦笋土豆」(杏仁土豆)

Name: 「芦笋土豆」(杏仁土豆)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 800 克 小杏仁土豆 (小指粗细); 1 茶匙 盐 (用于煮制的水); 50 克 黄油 (上桌时用的打发黄油,或用于烩汁); 1 汤匙 小麦面粉 (仅在烩制时使用); 200 毫升 牛奶或奶油 (仅在烩制时使用)

厄尔肯 1914 年:「芦笋土豆」/杏仁土豆——手指粗细的小土豆在盐水中煮熟去皮,配打发黄油上桌,或用黄油、面粉和牛奶/奶油烩成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一段简短的说明,讲的是如何处理细长的小杏仁土豆——厄尔肯因其形状把它们称作「芦笋土豆」。

做法

1
煮土豆
把小土豆洗净,在盐水中煮软。
2
去皮保温
把土豆去皮并充分保温。
3
上桌
把土豆配打发黄油装盘,或者用黄油、面粉和奶油或牛奶做成的浅色酱汁烩一下。

与原版的差异

原文未给出任何用量;此处补入了 4 人份的参考量。烩汁部分也具体给出了黄油、面粉和牛奶/奶油的用量。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 359 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~Poteterne er av~~ 800 g små mandelpoteter (på størrelse ~~og tykkelse som~~ med en liten ~~finger. De vaskes, kokes~~ finger). 1 ts salt (til kokevannet). 50 g smør (rørt smør til servering, eller til stuingen). 1 ss hvetemel (kun hvis potetene stues). 2 dl melk eller fløte (kun hvis potetene stues). Vask de små potetene og kok dem møre i saltet ~~vand, skrælles, holdes godt varme~~ vann.. Skrell potetene og ~~anrettes~~ hold dem godt varme.. Anrett potetene med rørt smør, eller ~~de stues~~ stu dem i en lys saus av smør, mel og fløte eller melk.

现代版的注释

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for 4 porsjoner. Stuingen er presisert med mengder for smør, mel og melk/fløte.

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常见问题

「芦笋土豆」是什么?: 指的是像小指那样长短粗细的细长小土豆(杏仁土豆)。这个名字说的是形状,与芦笋无关。
土豆是煮之前还是煮之后去皮?: 之后。要充分洗净、在盐水中煮熟,煮好后才去皮。然后充分保温直到上桌。
怎么上桌?: 要么配打发黄油装盘,要么用黄油、面粉和奶油或牛奶烩一下。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 359 页。约为 4 人份,需时约 30 分钟。

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