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H. Schønberg ErkenArkivet
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芦笋配褐色黄油汁

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 33 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把所需数量的芦笋处理干净,底部老化的部分切掉;把芦笋捆成小把,放进烧开的淡盐水中上火,每升水加 1 满茶匙黄油。

  2. 2

    煮到芦笋软烂,约半小时,捞出后把捆绳拆掉。

  3. 3

    把芦笋摆在长盘或圆盘上,笋尖朝向中间。撒上极细的面包糠,再淋上大量炒至浅褐色的黄油——黄油要先与 2 勺芦笋汤一起煮上几分钟。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 33 页) → Modernisert约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Asparges med brun Sauce Asparges, (det bestemte antal). 1 theske Smør, Kavring, Smør (1 toppet theske til hver liter vand; dertil rigelig lysebrunt smør til overhelling). Kavring. Vand (svagt saltet). Det bestemte Antal Asparges gjøres rene, det trænede forneden bortskjæres; Aspargeserne bindes i Bundter, sættes over Ilden i kogende, svagt saltet Vand med 1 toppet Theske Smør til hver Liter Vand. Vand.. Koger, til Aspargeserne er møre, ca. 1/2 Time, tages op, Ombindingen borttages. borttages.. Aspargeserne anrettes paa et langagtigt eller rundt Fad med Topperne ind mod Midten. Strøes ganske fint med Kavring, overhældes rigeligt med lysebrunt Smør, efterat dette har kogt et Par Minuter med 2 Skeer af Aspargeskraften.

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