asier 指的是大而熟透的黄瓜(通常是长得过熟的黄瓜),腌渍前要去皮并把籽瓤掏空——这是丹麦和挪威腌渍传统中常见的做法。

做酸味腌大黄瓜安全吗?

先腌盐再浇煮过的醋,能得到酸性、耐存的腌渍品,通常是安全的。但仍请确保醋没过黄瓜、罐子洁净;若对酸度没有把握,请改用酸度已知的现代食谱。

酸味腌大黄瓜

1900 年的酸味腌大黄瓜:大黄瓜去皮去瓤后切块,腌盐 24 小时,擦干后浸入加了少许糖、洋葱和莳萝的煮过放凉的醋中。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

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出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Asier」是大而熟透的黄瓜,要去皮并掏空籽瓤——这是丹麦-挪威传统的腌渍特产。这个版本是不放太多糖的酸味做法。

保留了原文的做法和香料;原文的银勺此处标为(银)勺。原文没有价格或用量,因此这些项保持开放。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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asier 是什么?: asier 指的是大而熟透的黄瓜(通常是长得过熟的黄瓜),腌渍前要去皮并把籽瓤掏空——这是丹麦和挪威腌渍传统中常见的做法。
做酸味腌大黄瓜安全吗?: 先腌盐再浇煮过的醋,能得到酸性、耐存的腌渍品,通常是安全的。但仍请确保醋没过黄瓜、罐子洁净;若对酸度没有把握,请改用酸度已知的现代食谱。

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