原文里的「发酵粉」是什么意思?

「发酵粉」是当时对泡打粉的称呼,并不是酵母。现代化版本中用 1 茶匙泡打粉。

点心为什么要斜切?

长条要烤成扁平状再斜切成长条块,这正是「贵族」杏仁条标志性的形状。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「贵族」杏仁条:用 3 个鸡蛋、190 克糖、250 克烫皮切碎的杏仁、250 克面粉、75 克黄油和泡打粉和成杏仁面团;搓成长条压扁放在烤盘上,刷蛋液烤好后斜切成块。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

「贵族」杏仁条是一款用烤盘烤制、斜切成块的杏仁小点心,与当时众多以杏仁为基础的「面包」(如柏林面包)属于同一家族。这个显贵的名字配得上昂贵的杏仁——它无疑是这份食谱中最贵的一味原料。

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。「发酵粉」按泡打粉理解。用量已换算为公制。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！