这份糖浆不含酒精吗?

不含。与同一章里的橙皮浸剂和利口酒不同,这份橙子糖浆不含任何烈酒或干邑,全家人都可以喝。

为什么要用糖去擦果皮?

这种手法(油糖法,oleo-saccharum)让糖粒把橙皮里的芳香油带出来,使糖浆的橙味浓郁而纯净。由于要用到果皮,请选用未打药的橙子。

1900 年的无酒精橙子糖浆:用糖擦取橙皮香,加水煮 5 分钟,放凉后与橙汁和柠檬酸混合,静置两昼夜,过滤后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。与同一章里的果酒和利口酒不同,这是一款无酒精的浓缩果汁糖浆。用糖擦取果皮是一种经典手法(油糖法),能把橙皮里的芳香油带出来。

价格已删去。原文的「gr.」/「dcl」已以公制表示。做法完整取自跨越第 307 页到第 308 页的原文。

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这份糖浆不含酒精吗?: 不含。与同一章里的橙皮浸剂和利口酒不同,这份橙子糖浆不含任何烈酒或干邑,全家人都可以喝。
为什么要用糖去擦果皮?: 这种手法(油糖法,oleo-saccharum)让糖粒把橙皮里的芳香油带出来,使糖浆的橙味浓郁而纯净。由于要用到果皮,请选用未打药的橙子。

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