Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 300
Appelsinmarmelade I.
2.5 kg appelsiner, 1 stk citron, 3 l vann, sukker (crushed)
Appelsinene vaskes godt, skjæres i så tynne skiver som mulig og legges i en krukke, kjernene tas bort. Vannet helles koldt over massen, og dette står så i 24 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte til skallene er aldeles møre, ca. 2 timer, øses op og står til neste dag. Alt veies, og til hvert kg av massen tas 1 kg sukker (crushed); det koker ved langsom varme og under forsiktig omrøring til det blir stivt, hvilket prøves ved å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer må det koke. Ønsker man citron, tas 1 citron til 2,5 kg appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte.