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橙子慕斯

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的无蛋冷制橙子慕斯:糖水加吉利丁,拌入橙汁和擦碎的果皮,放凉后与打发的奶油混合,入模定型。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款经典的无蛋冷制橙子慕斯。在当时,慕斯是精致的宴客甜点,而橙子在冬天算是奢侈品。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖和水小火煮 10 分钟。

  2. 2

    化开吉利丁

    把吉利丁片用冷水泡软,挤干水分,放进热糖水中化开。把锅端离火。

  3. 3

    加入橙子

    拌入所有橙子现榨的汁,以及其中 4 个橙子薄削下来的果皮。搅拌至混合液放凉。

  4. 4

    拌入奶油

    把打发的奶油轻轻翻拌进去。

  5. 5

    入模定型

    倒进用冷水冲过的模具中,冷藏至慕斯凝固。上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

用量已现代化为公制;吉利丁仍按片计,但按书中自己的换算(1 片 = 2 克)补上了克重。做法拆分为现代挪威语的步骤。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 196 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinfromage. 10 stk appelsiner (saften av alle, samt tynt avskåret skall av 4). 250 g sukker. appelsiner, ¼ kg. sukker, 1 dl vann. dcl. vand, 6 plater gelatin (ca. 12 g; boken regner 1 plate = 2 g). 3,75 dl kremfløte (stivpisket). Kok sukker og vann forsiktig plader gelatin, 3¾ dcl. fløde. Sukkeret smaakoger med vandet i 10 minutter.. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, klem dem av og løs dem opp min., heri opløses gelatinen, der er skyllet i koldt vand; tages af ilden, den varme sukkerlaken. Ta gryten av varmen.. Rør inn nypresset udpressede saft fra alle appelsinene og det tynt avskårne skallet fra af appelsinerne, samt den tyndt afskaarne skal af 4 av dem. Rør appelsiner haves i, røres til blandingen det er kald.. Vend forsiktig inn koldt, tilsættes den stivpiskede fløten.. Hell i en form skylt stivvispede fløde. Haves i kaldt vann og sett kaldt til fromasjen har stivnet. Hvelv ut før servering. vædet form.

现代版 的注释

Mengder er modernisert til metriske mål; gelatinplater er beholdt, men gramvekt er lagt til etter bokens egen omregning (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

「fromasj」是什么?
这是一种冷制甜点,用蛋奶糊或果汁加吉利丁凝固,再拌入打发的奶油。这里的橙子慕斯是以果汁为基底的无蛋版本。
吉利丁片相当于现在多少克?
书中按 1 片 = 2 克计,所以 6 片约合 12 克吉利丁。

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