橙皮浸剂含酒精吗?

含。浸剂是把橙皮浸在干邑中制成的,所以成品混合液含有酒精。因此应把它当作利口酒对待,不要给儿童饮用。18 岁以上的成年人可以为自用调制这类饮品。

为什么要削去果皮上所有的白络?

白色部分(中果皮)是苦的。只用最外层的芳香果皮,浸剂才能有纯净的橙香而不带苦味。

1900 年的历史橙皮浸剂/利口酒:切细的橙皮在干邑中浸泡 2 个月成为浸剂;糖和水煮成糖水,加入柠檬酸,再把 300 毫升浸剂拌进凉糖水中。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。所谓「浸剂」就是浓缩的风味萃取物——这里是橙皮在干邑中浸泡两个月——再拌进糖水中做成芳香的利口酒或果汁基底。请注意,浸剂必须远早于其余步骤提前制作。

价格已删去。原文的「gr.」/「dcl」已以公制表示。顺序做了澄清,把需要 2 个月的浸剂放在最前面制作。

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橙皮浸剂含酒精吗?: 含。浸剂是把橙皮浸在干邑中制成的,所以成品混合液含有酒精。因此应把它当作利口酒对待,不要给儿童饮用。18 岁以上的成年人可以为自用调制这类饮品。
为什么要削去果皮上所有的白络?: 白色部分(中果皮)是苦的。只用最外层的芳香果皮,浸剂才能有纯净的橙香而不带苦味。

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