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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌鱼黄油

一款冷制调味黄油:50 克黄油拌入 2 条碾细的腌小鲱鱼和 1 汤匙欧芹碎。配法式白面包食用,或直接抹在面包上。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的一款调味黄油。这类风味黄油会抹在法式白面包上,或在冷餐桌上另碟奉上,是把咸腌鱼利用起来的简单办法。

做法

  1. 1

    碾碎腌鱼

    把处理干净、剖开的腌小鲱鱼碾得极细。

  2. 2

    拌入黄油

    把鱼泥拌进冷黄油中。

  3. 3

    加入欧芹

    加入切碎的欧芹充分拌匀。配法式白面包食用,或直接抹在面包上。

与原版的差异

用量予以保留(50 克黄油、2 条腌鱼)。「Spiseske」已现代化为汤匙。原文没有价目表。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 229 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Ansjossmør. 50 g smør (kaldt). gr. smør, 2 stk ansjos (renset og flekket). ansjos, 1 ss persille (finhakket). Gni den spiseske finhakket persille. Den rensede, flekkede ansjosen helt fin.. Rør ansjosmosen inn i flækkede ansjos gnides ganske fin, irøres det kalde smøret.. Tilsett kolde smør, tilsættes den finhakkede persillen og bland godt. persille. Serveres til franskbrød eller smøres på paasmøres dette.

现代版 的注释

Mengder beholdt (50 g smør, 2 ansjos). Spiseske er modernisert til ss. Ingen prisliste i originalen.

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常见问题

腌鱼黄油用在哪里?
抹在法式白面包上,或在冷餐桌上另碟奉上。
黄油一定要是冷的吗?
是的,原文写明要把腌鱼拌进冷黄油里,这样才能保持足够的硬度当作面包抹酱。

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