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H. Schønberg ErkenArkivet
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凤尾鱼蛋

半个煮蛋填入过筛蛋黄、凤尾鱼和欧芹馅,撒欧芹,摆在柠檬片上。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第14页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

酿蛋是一道经典的小开胃菜,这里馅料以凤尾鱼和欧芹调味。

做法

  1. 1

    切开蛋

    把煮蛋顺长切成两半,取出蛋黄。

  2. 2

    做馅

    把蛋黄与凤尾鱼片、欧芹一起剁碎,压过细筛,拌入生蛋黄。

  3. 3

    装馅

    把馅料高高地填入半个蛋白中。

  4. 4

    上桌

    撒上切碎的欧芹,摆在柠檬薄片上。

  5. 5

    注意

    注意:生蛋黄可能带有沙门氏菌。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

此食谱在书中出现两次(第14和15页),已合并。另加了关于生蛋的“注意”步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 14 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
3 egg stk hardkokte egg. 3 stk ansjos (rensede filetter). 1 spiseskje ss finhakket persille (pluss litt til å strø over). 1 stk rå eggeplomme De 3 hårdkokte egg skjæres eggeplomme. sitron (i tynne skiver, til servering). Skjær de hardkokte eggene på langs i 2 to deler. Plommene tas ut, hakkes Ta plommene ut.. Hakk plommene sammen med de rensede ansjosfileter ansjosfiletene og persillen; presses gjennem hårsikt. Arbeides sammen med persillen og press massen gjennom en fin sil. Bland inn den rå eggeplomme og fylles derefter høit eggeplommen.. Fyll massen høyt i de halve eggehviter. Strøes med eggehvitene.. Strø over finhakket persille og serveres server på tynne sitronskiver. sitronskiver.. Merk: Rå eggeplomme kan inneholde salmonella. Bruk pasteurisert eller svært ferske egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

Oppskriften står to ganger i boka (s. 14 og 15) og er slått sammen. Et siste «Merk»-steg om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要几个蛋?
三个煮蛋可得六个半蛋白,另加一个生蛋黄做馅。
鸡蛋放在什么上面上桌?
放在柠檬薄片上。

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