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H. Schønberg ErkenArkivet
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凤尾鱼蛋

半个煮蛋填入过筛蛋黄、凤尾鱼和欧芹馅,撒欧芹,摆在柠檬片上。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第14页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

酿蛋是一道经典的小开胃菜,这里馅料以凤尾鱼和欧芹调味。

做法

  1. 1

    切开蛋

    把煮蛋顺长切成两半,取出蛋黄。

  2. 2

    做馅

    把蛋黄与凤尾鱼片、欧芹一起剁碎,压过细筛,拌入生蛋黄。

  3. 3

    装馅

    把馅料高高地填入半个蛋白中。

  4. 4

    上桌

    撒上切碎的欧芹,摆在柠檬薄片上。

  5. 5

    注意

    注意:生蛋黄可能带有沙门氏菌。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

此食谱在书中出现两次(第14和15页),已合并。另加了关于生蛋的“注意”步骤。

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常见问题

需要几个蛋?
三个煮蛋可得六个半蛋白,另加一个生蛋黄做馅。
鸡蛋放在什么上面上桌?
放在柠檬薄片上。

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