Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 12
Alker
alker, 1 theske natron (soda), flesk, rømme (fløde), smør, hvedemel, 1 liter vand, 1 spiseske salt, sukker, edikke, nelliker og lidt vin eller kognak
Efter at fjær og dun er plukket af, flaaes skindet af: man skjærer et hul paa skindet oppe ved halsen og trækker det ned over. Naar bryst og laar er flaaet, tages disse dele ud. Resten af kroppen bruges til grisemad eller hønsemad, men bør først koges. Hver en liden prik fedt paa bryst og laar plukkes nøie af, da det er fedtet som giver transmag. Kjødet vaskes godt. Brystet kløves paatvers og gives et opkog (forvælles i kogende vand med en theske natron i). Alt det stygge skum tages godt af før man tager kjødet op. Til steg: behandles aldeles som ryper, spækkes med lidt flesk om man vil. Jo mere rømme (fløde) man spenderer paa dem, jo bedre. Alker trænger at stege 2 à 3 timer. Til suppe: laves som fleskerygsuppe med opskaarne æbleskiver i og mel-, brød- eller potetesboller paa. Alkekjødet spises ved siden af suppen med flesk til. Til ragout: brun alkebryst og laar. I en gryde brunes lidt smør og et par skeer hvedemel, hvori spædes 1 liter vand og 1 strøgen spiseske salt. Heri koges alkerne til de er møre. Om man vil tillaves saucen med lidt sukker, edikke, nelliker og lidt vin eller kognak.
