为什么要等锅离火后才拌入鸡蛋?

这样鸡蛋才不会凝结成颗粒。粥里的余温已足以把鸡蛋温和地烫熟并使其起到增稠作用。

土豆淀粉在粥里起什么作用?

土豆淀粉与小麦面粉一起给粥勾芡,比单用小麦面粉的口感更顺滑、更接近凝冻状。

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 第 102 页的蛋奶粥。以 3 升牛奶做成的奶粥,用 110 克小麦面粉和 110 克土豆淀粉勾芡,最后拌入 3 个鸡蛋增稠。当时的总价为 0.54¼ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

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蛋奶粥是一种较为讲究的奶粥,用小麦面粉和土豆淀粉勾芡,最后拌入鸡蛋增稠。鸡蛋和小麦面粉让这道菜比单纯的面粉水粥更精致一些。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

用量保留公制。旧拼写「Potetesmel」已改为现代挪威语的土豆淀粉。顺序做了澄清:粉先用一部分牛奶调开,再搅入煮沸的牛奶,鸡蛋则在锅离火后拌入。当时的价格保留在原文和 cost_1900 字段中。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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