苹果酒

Æblevin. Til et anker paa 40 liter benyttes: 18 l. æbler, 6 l. pærer, 36 l. vand, 2 kg. sukker, vinstensyre, natron. Pærerne og æblerne befries for skal, kjernehuse og alle mørke pletter; skjæres i tynde skiver, lægges i ankeret. Sukkeret opløses i det kogende vand og heldes over. Spundset paalægges og efter 2 timers forløb fyldes ankeret med koldt vand; nu lægges kun et stykke klart tøi over for fluer. I den tid gjæringen vedvarer, ca. 3 uger, fyldes ankeret stadig med koldt vand, saa det er fuldt. Fyldes paa flasker; i hver flaske haves først 1 theske hvidt sukker og 2 gram vinstensyre, og naar vinen er tappet i, en knivspids natron. Korkes hurtigst muligt med gode udblødte, aftørrede korke.