没先做苹果冻也能做这个吗?

这份食谱是用做果冻剩下的果泥做的,但你也可以自己把苹果煮软后过筛,得到同样的果泥。

为什么果酱里要加柠檬?

柠檬汁带来清爽风味,同时提供果酸和果胶,有助于果酱变稠并延长保存。

厄尔肯与斯滕 1900 年的苹果酱:做苹果冻剩下的果泥用细筛擦过,按每千克果泥 0.5 千克糖和半个柠檬的汁的比例,不停搅拌熬煮约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900),该书已进入公有领域。这是一份节俭的食谱,把做苹果冻剩下的果泥利用起来——做成浓稠而带柑橘清香的果酱。

逐字转录;用量按公制给出(每千克果泥 0.5 千克糖、半个柠檬)。原文的「Haarsigt」已解释为细密筛网。旧拼写「Æblemarmelade」已改为现代挪威语的苹果酱。原文未给出价格。

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