Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 126
Aalefricasse.
Aal,
1½ l. vand,
2 theskeer salt.
Sauce:
50 gr. smør,
30 » hvedemel,
1 spiseske hakket persille,
aalekraften.
Skjær hoved og hale af, læg aalen et par min. paa en hed komfyr; herved rynkes skindet, træk det hurtig af med et grovt klæde; — klip finnerne af med sax. Aabnes, gjøres godt ren, skjæres i passende stykker, ca. 3 finger brede, koger i det saltede kogende vand; aal taaler længere kog end fisk i almindelighed. Fisken tages op, kraften siles. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, til saucen er passe tyk, smaakoger 5 min., tilsættes den finhakkede persille.
