裹面包糠还是裹面粉?

原文两种都允许:既可以用面包糠,也可以用 3 份面粉配 1 份盐的混合物。

怎么判断鳗鱼煎好了?

鳗鱼需要充分煎透。煎到外表金黄、里面完全变白发实即可。

煎鳗鱼:清理干净的鳗鱼切段,裹上面包糠或面粉与盐(3:1)的混合物,用黄油煎至金黄。出自厄尔肯与斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900) 的简易煎制做法。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

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煎鳗鱼是一种简单而受欢迎的做法,这种富含脂肪的鱼裹上面包糠或面粉后用黄油煎至金黄。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。欧洲鳗如今已高度濒危并在多地受保护,此处收录本食谱是出于文化史的兴趣。

鳗鱼用量为估算的参考值(原文未给出用量)。原文的「stødt kavring」(压碎的干面包)保留为面包糠。做法忠于原文。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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