Dessertsaus

Erkens ananassaus (1914): ananassaft kokt opp med sukker, madeira og te, jevnet med maisenna og tilsatt ananasbiter. Til puddinger og kremer.

Appelsinsaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake med appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald.

Flambert karamellsaus fra Erken 1914: brent sukker spedd med kokende vann, avkjølt, helt over puddingen og flambert med konjakk.

Kald, skummende bringebærsaus fra Erken 1914 med vaniljekokt fløte, gelatin, piskede egg, bringebærsaft og pisket krem. Kan også lages med jordbær.

Erkens curaçaosaus 1914: tykk sukkersirup av 250 g sukker og 1 dl vann, farget med karamellfarge og smakt til med 1 dl curaçao og 1/2 dl konjakk.

Erkens eplesaus «sauce chantilly» (1914): epler kokt møre med smør og sukker, silt og blandet med stivpisket fløte. Serveres som dessertsaus.

Enkel jevnet bærsaus fra Erken 1914: silte bringebær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel. Varianter med jordbær eller tørket frukt.

Karamellsaus til eplekake og eplegrøt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brunet sukker og melk, legert med eggeplommer og rørt til den tykner uten å koke.

Konjakksaus fra Erken 1914: eggedosis av plommer og sukker blandet i hvitrørt smør, tilsatt konjakk dråpevis. Kald smørsaus til varme fruktretter.

Erkens vaniljesaus (kremsaus) 1914: vaniljestang trukket i vann, fløte kokt opp og legert med eggedosis av 4 plommer og 40 g sukker, rørt til den er kald.

Erkens mandelsaus (1914): malte mandler og fløte kokes opp og vispes over varmen med eggeplommer og sukker til tykk, skummende saus. Kan farges grønn.

Erkens plumpuddingsaus fra 1914: smeltet smør med sukker, konjakk og madeira, servert varm over plumpudding.

Erkens røde dessertsaus fra 1914: fruktsaft og vann kokt opp og jevnet med potetmel, smakt til med sukker. Kan serveres med syltede bær.

Erkens rødvinsaus (1914): 4 dl rødvin kokes opp med sukker etter smak, jevnes med 10 g sagomel utrørt i kaldt vann, gis et oppkok og tilsettes 2 ss konjakk.

Kald rørt smørsaus fra Erken (1914): 125 g smør røres hvitt med 125 g sukker og ca. ½ dl rom eller sherry. Serveres over varm søt pudding eller ved siden av.

Sitronsaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sabayon av eggeplommer, sukker, sherry og sitron, vispet skummende over svak varme og servert straks.

Erkens sjokoladesaus (1914): revet sjokolade, sukker og vann kokes opp, jevnes med rismel, siles og smaksettes med konjakk eller rom og vaniljepulver.

Stikkelsbærsaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stikkelsbær kokt ut i vann, silt og jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus.

Enkel vaniljesaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melk med vanilje jevnet med maisenna, eggedosis og fløte. Kan smaksettes med rom, kaffe eller kakao.

Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes med hvitvin, sitronskall og sitronsaft over varmen til tykk og skummende. Variant med rom.