Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tomatoes with vegetables (Tomates aux fines herbes)

Tomato halves filled with minced ham and onion in cream, covered with pale aspic and served cold with celery salad. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 494.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe carries the French name 'Tomates aux fines herbes', showing how strongly French cooking influenced Erken's cold dishes.

How to make it

  1. 1

    Prepare the tomatoes

    Halve the tomatoes and scoop out the seeds with a spoon.

  2. 2

    Make the filling

    Put ham and onion through a mincer. Stir in paprika, salt and mustard to taste, and add quite a little stiffly whipped cream.

  3. 3

    Fill the tomatoes

    Pipe the filling into the lower tomato half and place the other half on top. Pour a little pale aspic over.

  4. 4

    Serve

    Serve the tomatoes ice-cold with celery salad in the centre, garnished with green lettuce leaves. The tomatoes can be topped with boiled egg white and olives.

Changes from the original

The original gives no amounts for tomatoes, ham, onion or cream, so they are listed without figures. 'Sprøytes' is read as piping the filling with a piping bag.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 494) → Modernised~84% of the text changedremovedadded
(Tomates aux fines herbes.) Tomaten deles tomater (faste, gjerne 4–6 stk). kokt skinke (mengden er ikke oppgitt). løk (mengden er ikke oppgitt). paprika (etter smak). salt (etter smak). sennep (etter smak). fløte (stivvispet, ganske lite). lys gelé (til å helle over). sellerisalat (til midten av fatet). grønne salatblader (til pynt). kokt eggehvite og oliven (valgfritt, til pynt). Del tomatene i to; to og skrap ut kjernene uttas med skje. Skinken en skje.. Kjør skinke og løken males i gang på kjøttkvern, røres derefter efter smak med løk gjennom kjøttkvern. Rør inn paprika, salt og sennep, tilsettes sennep etter smak, og tilsett ganske litt stivvispet fløte. Dette sprøites lite stivpisket fløte.. Sprøyt fyllet i den underste tomathalvdel, nederste tomathalvdelen og legg den annen legges andre halvdelen over. Overhelles med Hell litt lys gelé. Anrettes iskolde gelé over.. Anrett tomatene iskalde med sellerisalat i midten, pyntes midten og pynt med grønne salatblade. salatblader. Tomatene kan pyntes oppå med kokt eggekvite eggehvite og oliven.

Note on Modernised

Originalen oppgir ingen mengder for tomater, skinke, løk og fløte; de står derfor uten tall. «Sprøytes» er tolket som å sprøyte fyllet med sprøytepose.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much ham and onion should I use?
The original gives no amounts. Adjust to the number of tomatoes you fill.
What is it served with?
Erken serves the tomatoes ice-cold with celery salad in the middle of the dish.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!