Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Capercaillie

A capercaillie (or hen) is larded or covered with bacon, browned in butter and braised for about 2½ hours with boiling water and cream, with a sauce reduced from the pan juices. From Erken's Stor kokebok (1949), pp. 357–358.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 357 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe appears in the game chapter and uses the old pot-roasting method, where the bird is never cooked in fierce heat. The book also gives the French name coq de bruyère.

How to make it

  1. 1

    Prepare the bird

    Pluck the capercaillie, singe, clean, wash and dry it. Lard it with strips of bacon or cover it with bacon slices.

  2. 2

    Brown the bird

    Place it in the pot and brown in the butter, breast down first. When nicely browned all over, add boiling water a little at a time. Take care it does not burn, and now and then add a teaspoon of butter to the pot.

  3. 3

    Finish roasting

    When the bird is nearly done, after about 1½ hours, start basting with cream. The bird cooks for about 2½ hours in all. Lift it out and keep it warm.

  4. 4

    Make the sauce

    Whisk 1 dl double cream into the fat in the pot, add 1 dl boiling water and whisk well around the sides and bottom to lift all the juices. Season with salt and reduce until nicely thickened. Stir in 1 tsp redcurrant jelly and 1 tsp cold butter just before serving.

Changes from the original

Measures are converted to modern units (¾ l = 7.5 dl water). The recipe is combined from two pages with overlapping text. Røi is the Norwegian word for the female bird.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 357)~76% of the text changedremovedadded
Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 stk tiur. tiur 200 g gr. smør (til steking). salt 100 g gr. flesk (til å spekke eller dekke fuglen). salt. 2 dl fløte (til å dryppe på fuglen). 7,5 dl vann (kokende, til å spe med). 1 dl tykk del. fløte (til sausen). 1 dl vann (kokende, til sausen). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes og tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler tørkes. Fuglen spekkes eller dekk den dekkes med fleskeskiver.. Sett fuglen i gryten fleskeskiver, settes op og brun den brunes i smøret, med smøret; brystet ned først. legges først ned. Når den fuglen er pent brun rundt omkring, spe spedes det kokende vann litt etter efter litt med kokende vann. Pass på på; pass at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskje teskjefull smør i gryten.. gryten. Når fuglen nesten næsten er stekt, etter stekt eller efter ca. 1½ time, 1 ½ times forløp, begynner du man å dryppe på med fløte. Fuglen steker i alt Steker ca. 2½ time. Ta Når fuglen er stekt, tas den opp op og hold den varm.. Visp holdes varm, mens man tillager sausen. 1 dl del. tykk fløte i fettet vispes i gryten, tilsett smøret, derefter tilsettes 1 dl del. kokende vann og visp vann, idet man visper godt langs om kantene og bunnen av gryten for å få med all kraften. Salt etter fuglekraft godt med. Sausen saltes efter smak og kok koker inn til sausen den er passe jevn. Rør inn 1 ts Irøres i teskje ripsgelé og 1 ts kaldt i teskje koldt smør rett umiddelbart før servering. den skal serveres.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is røi?
Røi is the female capercaillie.
Why is the breast placed down first?
The bird is browned breast down first, then browned on all sides.
How long does it cook?
About 2½ hours in all, with cream added over the last 1½ hours or so.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!