Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Capercaillie

A capercaillie (or hen) is larded or covered with bacon, browned in butter and braised for about 2½ hours with boiling water and cream, with a sauce reduced from the pan juices. From Erken's Stor kokebok (1949), pp. 357–358.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 357 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe appears in the game chapter and uses the old pot-roasting method, where the bird is never cooked in fierce heat. The book also gives the French name coq de bruyère.

How to make it

  1. 1

    Prepare the bird

    Pluck the capercaillie, singe, clean, wash and dry it. Lard it with strips of bacon or cover it with bacon slices.

  2. 2

    Brown the bird

    Place it in the pot and brown in the butter, breast down first. When nicely browned all over, add boiling water a little at a time. Take care it does not burn, and now and then add a teaspoon of butter to the pot.

  3. 3

    Finish roasting

    When the bird is nearly done, after about 1½ hours, start basting with cream. The bird cooks for about 2½ hours in all. Lift it out and keep it warm.

  4. 4

    Make the sauce

    Whisk 1 dl double cream into the fat in the pot, add 1 dl boiling water and whisk well around the sides and bottom to lift all the juices. Season with salt and reduce until nicely thickened. Stir in 1 tsp redcurrant jelly and 1 tsp cold butter just before serving.

Changes from the original

Measures are converted to modern units (¾ l = 7.5 dl water). The recipe is combined from two pages with overlapping text. Røi is the Norwegian word for the female bird.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 357) → Modernised~76% of the text changedremovedadded
Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 tiur stk tiur. 200 gr. g smør salt (til steking). 100 gr. g flesk (til å spekke eller dekke fuglen). salt. 2 del. dl fløte ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes (til å dryppe på fuglen). 7,5 dl vann (kokende, til å spe med). 1 dl tykk fløte (til sausen). 1 dl vann (kokende, til sausen). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørkes. Fuglen spekkes tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler eller dekkes dekk den med fleskeskiver, settes op fleskeskiver.. Sett fuglen i gryten og brunes brun den i smøret; smøret, med brystet legges først ned. ned først. Når fuglen den er pent brun rundt omkring, spedes det kokende vann spe litt efter etter litt på; pass med kokende vann. Pass på at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskjefull teskje smør i gryten. gryten.. Når fuglen næsten nesten er stekt eller efter stekt, etter ca. 1 ½ times forløp, 1½ time, begynner man du å dryppe med på fløte. Steker Fuglen steker i alt ca. 2½ time. Når fuglen er stekt, tas Ta den op opp og holdes varm, mens man tillager sausen. hold den varm.. Visp 1 del. dl tykk fløte vispes i smøret, derefter tilsettes fettet i gryten, tilsett 1 del. dl kokende vann, idet man visper vann og visp godt om langs kantene og bunnen av gryten for å få med all fuglekraft godt med. Sausen saltes efter kraften. Salt etter smak og koker kok inn til den sausen er passe jevn. Irøres i teskje Rør inn 1 ts ripsgelé og i teskje koldt 1 ts kaldt smør umiddelbart rett før den skal serveres. servering.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is røi?
Røi is the female capercaillie.
Why is the breast placed down first?
The bird is browned breast down first, then browned on all sides.
How long does it cook?
About 2½ hours in all, with cream added over the last 1½ hours or so.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!