Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Prune Cake

Erken's prune cake from 1914: a puff pastry base with a lattice top, filled with finely chopped prunes boiled up with sherry, lemon zest and sugar, garnished with icing sugar or whipped cream.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe appears in the chapter «Kaker til dessert» (Cakes for dessert) in Henriette Schønberg Erken's «Stor kokebok» (1914). A lattice-garnished puff pastry tart with prune filling – a typical party dessert of the time, where the puff pastry is made according to the basic recipe on page 15.

How to make it

  1. 1

    Soak the prunes

    Wash the prunes well and place them in a little water the evening before.

  2. 2

    Roll out the base

    Roll the puff pastry out fairly thick and cut out a round disc. Press a border about 3 cm wide around the edge of the disc.

  3. 3

    Make the lattice top

    Roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the round disc. Fasten narrow puff pastry strips crosswise over each other in this ring, so the top becomes like a lattice.

  4. 4

    Bake

    Place the top and base on a greased baking sheet. Brush only the edge with beaten egg and bake for about 30 minutes at even heat (about 200 °C (390 °F)).

  5. 5

    Cook the prune filling

    Place the prunes over the heat in the soaking water and boil them tender. Take them up, chop them finely and give them a boil with sherry, grated lemon zest and sugar to taste.

  6. 6

    Fill the cake

    When the prune filling is cold, place it in the tart base, press the top gently on and sprinkle the cake with icing sugar or garnish it with stiffly whipped cream.

  7. 7

    Variation

    Instead of prunes, the base can be filled with apples or rhubarb.

Changes from the original

Measurements are converted to modern units (deciliter, grams), and the puff pastry is given as a ready portion (or store-bought puff pastry). Baking temperature is estimated at 200 °C (390 °F), since the original only says «even heat». The steps are written in modern Norwegian.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From19141949Modernised
To19141949Modernised
Modernised → 1914 (proofread, p. 519)~81% of the text changedremovedadded
1 porsjon butterdeig (laget med 250 g smør, se grunnoppskrift; kan erstattes med ca. 500 g ferdig butterdeig). 500 g Butterdeig av ¼ kg. smør (se side 15) ½ kg. svisker (godt vasket). 1 dl sherry. 1 stk sitron (revet skall). sukker (etter smak). del. sherry 1 stk egg (vispet, til pensling). melis (til pynt, eventuelt stivpisket kremfløte). Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.. Kjevle butterdeigen ganske tykk ut og stikk citron sukker. Butterdeigen kjevles ut temmelig tyk, herav utstikkes en rund plate. Trykk plate; omkring kanten av denne trykkes til en ca. 3 cm cm. bred kant rundt kanten av platen.. Kjevle ut kant. Til lok utkjevles ogsaa en ca. 3 cm cm. bred kant med samme og av omfang som den runde platen. Fest plate. Til denne kant fæstes smale butterdeigsstrimler på tvers av strimler butterdeig, som krydser hverandre i denne ringen, slik saaledes, at lokket blir som et gitter.. Legg lokk gitter. Lok og bunn på bund lægges paa smurt stekeplate. Pensle bare plate, kun kanten pensles over med vispet egg egg, og stek ca. 30 minutter stekes i ovn ½ time ved jevn varme (ca. 200 °C).. Sett sviskene varme. De godt vaskede svisker lægges i litt vand aftenen før, sættes over varmen ilden i bløtevannet utbløtningsvandet og kok dem kokes møre. Ta dem opp, hakk dem fint Tages op og gi dem hakkes fine, gives derefter et oppkok opkok med sherry, revet sitronskall citronskal og sukker etter smak.. Når sviskefyllet efter smak. Naar sviskerne er kaldt, legg det kolde, lægges de i tertebunnen, trykk tertebunden, lokket forsiktig på trykkes forsigtig paa, og strø kaken strøes med melis flormelis eller pynt den pyntes med stivpisket kremfløte.. I stedet for stivvispet fløte. Istedenfor svisker kan bunnen fylles bunden fyldes med epler eller rabarbra. rabarber.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the recipe take so long (14 hours)?
Because the prunes are to be soaked in a little water the evening before. The actual baking of the puff pastry takes only about ½ hour in the oven at even heat.
What main ingredients do I need?
Puff pastry made from ¼ kg butter, ½ kg prunes, 1 deciliter sherry, 1 lemon and sugar.
How is the top made?
You roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the base disc, and fasten narrow puff pastry strips crosswise so the top becomes like a lattice. Only the edge is brushed with beaten egg.
How is the prune filling prepared?
The well-washed prunes are soaked overnight, boiled tender in the soaking water, taken up and chopped fine, and then given a boil with sherry, lemon zest and sugar.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!