Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Prune Cake

Erken's prune cake from 1914: a puff pastry base with a lattice top, filled with finely chopped prunes boiled up with sherry, lemon zest and sugar, garnished with icing sugar or whipped cream.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe appears in the chapter «Kaker til dessert» (Cakes for dessert) in Henriette Schønberg Erken's «Stor kokebok» (1914). A lattice-garnished puff pastry tart with prune filling – a typical party dessert of the time, where the puff pastry is made according to the basic recipe on page 15.

How to make it

  1. 1

    Soak the prunes

    Wash the prunes well and place them in a little water the evening before.

  2. 2

    Roll out the base

    Roll the puff pastry out fairly thick and cut out a round disc. Press a border about 3 cm wide around the edge of the disc.

  3. 3

    Make the lattice top

    Roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the round disc. Fasten narrow puff pastry strips crosswise over each other in this ring, so the top becomes like a lattice.

  4. 4

    Bake

    Place the top and base on a greased baking sheet. Brush only the edge with beaten egg and bake for about 30 minutes at even heat (about 200 °C (390 °F)).

  5. 5

    Cook the prune filling

    Place the prunes over the heat in the soaking water and boil them tender. Take them up, chop them finely and give them a boil with sherry, grated lemon zest and sugar to taste.

  6. 6

    Fill the cake

    When the prune filling is cold, place it in the tart base, press the top gently on and sprinkle the cake with icing sugar or garnish it with stiffly whipped cream.

  7. 7

    Variation

    Instead of prunes, the base can be filled with apples or rhubarb.

Changes from the original

Measurements are converted to modern units (deciliter, grams), and the puff pastry is given as a ready portion (or store-bought puff pastry). Baking temperature is estimated at 200 °C (390 °F), since the original only says «even heat». The steps are written in modern Norwegian.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From19141949Modernised
To19141949Modernised
1914 (proofread, p. 519) → Modernised~81% of the text changedremovedadded
Butterdeig av ¼ kg. smør (se side 15) ½ kg. 1 porsjon butterdeig (laget med 250 g smør, se grunnoppskrift; kan erstattes med ca. 500 g ferdig butterdeig). 500 g svisker (godt vasket). 1 del. sherry dl sherry. 1 citron sukker. Butterdeigen kjevles stk sitron (revet skall). sukker (etter smak). 1 stk egg (vispet, til pensling). melis (til pynt, eventuelt stivpisket kremfløte). Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.. Kjevle butterdeigen ganske tykk ut temmelig tyk, herav utstikkes og stikk ut en rund plate; omkring kanten av denne trykkes plate. Trykk til en ca. 3 cm. cm bred kant. Til lok utkjevles ogsaa kant rundt kanten av platen.. Kjevle ut en ca. 3 cm. cm bred kant og av med samme omfang som den runde plate. Til denne kant fæstes platen. Fest smale strimler butterdeig, som krydser butterdeigsstrimler på tvers av hverandre saaledes, i denne ringen, slik at lokket blir som gitter. Lok et gitter.. Legg lokk og bund lægges paa bunn på smurt plate, kun stekeplate. Pensle bare kanten pensles over med vispet egg, egg og stekes i ovn ½ time stek ca. 30 minutter ved jevn varme. De godt vaskede svisker lægges i litt vand aftenen før, sættes varme (ca. 200 °C).. Sett sviskene over ilden varmen i utbløtningsvandet bløtevannet og kokes kok dem møre. Tages op Ta dem opp, hakk dem fint og hakkes fine, gives derefter gi dem et opkok oppkok med sherry, citronskal revet sitronskall og sukker efter smak. Naar sviskerne etter smak.. Når sviskefyllet er kolde, lægges de kaldt, legg det i tertebunden, tertebunnen, trykk lokket trykkes forsigtig paa, forsiktig på og strø kaken strøes med flormelis melis eller pyntes pynt den med stivvispet fløte. Istedenfor stivpisket kremfløte.. I stedet for svisker kan bunden fyldes bunnen fylles med epler eller rabarber. rabarbra.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the recipe take so long (14 hours)?
Because the prunes are to be soaked in a little water the evening before. The actual baking of the puff pastry takes only about ½ hour in the oven at even heat.
What main ingredients do I need?
Puff pastry made from ¼ kg butter, ½ kg prunes, 1 deciliter sherry, 1 lemon and sugar.
How is the top made?
You roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the base disc, and fasten narrow puff pastry strips crosswise so the top becomes like a lattice. Only the edge is brushed with beaten egg.
How is the prune filling prepared?
The well-washed prunes are soaked overnight, boiled tender in the soaking water, taken up and chopped fine, and then given a boil with sherry, lemon zest and sugar.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!