Why does the recipe take so long (14 hours)?

Because the prunes are to be soaked in a little water the evening before. The actual baking of the puff pastry takes only about ½ hour in the oven at even heat.

What main ingredients do I need?

Puff pastry made from ¼ kg butter, ½ kg prunes, 1 deciliter sherry, 1 lemon and sugar.

You roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the base disc, and fasten narrow puff pastry strips crosswise so the top becomes like a lattice. Only the edge is brushed with beaten egg.

How is the prune filling prepared?

The well-washed prunes are soaked overnight, boiled tender in the soaking water, taken up and chopped fine, and then given a boil with sherry, lemon zest and sugar.

Prune Cake – 1914 recipe | The Erken Archive

Name: Prune Cake
Prep time: 50 min
Cook time: 13 h 10 min
Total time: 14 h
Yield: 8 servings
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 1 batch puff pastry (made with 250 g butter, see basic recipe; can be replaced with approx. 500 g ready-made puff pastry); 500 g prunes (well washed); 1 dl sherry; 1 pcs lemon (grated zest); sugar (to taste); 1 pcs egg (beaten, for brushing); icing sugar (for garnish, or stiffly whipped cream)

About the dish

The recipe appears in the chapter «Kaker til dessert» (Cakes for dessert) in Henriette Schønberg Erken's «Stor kokebok» (1914). A lattice-garnished puff pastry tart with prune filling – a typical party dessert of the time, where the puff pastry is made according to the basic recipe on page 15.

How to make it

1
Soak the prunes
Wash the prunes well and place them in a little water the evening before.
2
Roll out the base
Roll the puff pastry out fairly thick and cut out a round disc. Press a border about 3 cm wide around the edge of the disc.
3
Make the lattice top
Roll out a border about 3 cm wide with the same circumference as the round disc. Fasten narrow puff pastry strips crosswise over each other in this ring, so the top becomes like a lattice.
4
Bake
Place the top and base on a greased baking sheet. Brush only the edge with beaten egg and bake for about 30 minutes at even heat (about 200 °C (390 °F)).
5
Cook the prune filling
Place the prunes over the heat in the soaking water and boil them tender. Take them up, chop them finely and give them a boil with sherry, grated lemon zest and sugar to taste.
6
Fill the cake
When the prune filling is cold, place it in the tart base, press the top gently on and sprinkle the cake with icing sugar or garnish it with stiffly whipped cream.
7
Variation
Instead of prunes, the base can be filled with apples or rhubarb.

Changes from the original

Measurements are converted to modern units (deciliter, grams), and the puff pastry is given as a ready portion (or store-bought puff pastry). Baking temperature is estimated at 200 °C (390 °F), since the original only says «even heat». The steps are written in modern Norwegian.

Original 1914 recipe

Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.

Facsimile of the 1914 page at the National Library of Norway — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

ProofreadPage 519

Butterdeig av ¼ kg. smør (se side 15) ½ kg. svisker 1 del. sherry 1 citron sukker. Butterdeigen kjevles ut temmelig tyk, herav utstikkes en rund plate; omkring kanten av denne trykkes til en ca. 3 cm. bred kant. Til lok utkjevles ogsaa en ca. 3 cm. bred kant og av omfang som den runde plate. Til denne kant fæstes smale strimler butterdeig, som krydser hverandre saaledes, at lokket blir som gitter. Lok og bund lægges paa smurt plate, kun kanten pensles over med vispet egg, og stekes i ovn ½ time ved jevn varme. De godt vaskede svisker lægges i litt vand aftenen før, sættes over ilden i utbløtningsvandet og kokes møre. Tages op og hakkes fine, gives derefter et opkok med sherry, citronskal og sukker efter smak. Naar sviskerne er kolde, lægges de i tertebunden, lokket trykkes forsigtig paa, og kaken strøes med flormelis eller pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor svisker kan bunden fyldes med epler eller rabarber.

Revised 1949 recipe

From the revised edition of the Big Cookbook.

Facsimile of the 1949 page at the National Library of Norway — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

ProofreadPage 599

Butterdeigen kjevles ut temmelig tykk, herav utstikkes en rund plate; omkring kanten av denne trykkes til en ca. 3 cm. bred kant. Til lokk ut kjevles også en ca. 3 cm. bred kant og av omfang som den runde plate. Til denne kant festes smale strimler butterdeig, som krysser hverandre, således at lokket blir som gitter. Lokk og bunn legges på smurt plate, kun kanten pensles over med vispet egg, og stekes i ovn ½ time ved jevn varme. De godt vaskede svisker legges i litt vann aftenen før, settes over varmen i utbløtningsvannet og kokes møre. Tas op og hakkes fine, gis derefter et opkok med sherry, sitronskall og sukker efter smak. Når sviskene er kolde, legges de i tertebunnen, lokket trykkes forsiktig på, og kåken strøes med flormelis eller pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor svisker kan bunnen fylles med finsnittede epler kokt med sukker, og strimler av butterdeigen legges over. Ingen butterdeigskant omkring. Til 12 personer. Ingrediensliste: Butterdeig av ¾ kg. smør ¾ kg. svisker 1 del. sherry 1 sitron sukker.

Prune Cake

About the dish

How to make it

Changes from the original

In stores now

Time machine – what changed?

Community interpretations

Frequently asked questions

Equipment for this dish

Related recipes

Read also

Kommentarer