Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Larded leg of mutton with vegetables

Leg of mutton larded with ham and pork fat, browned in butter and cooked for 2–2½ hours in stock and white wine, served with vegetables, potatoes and gravy. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 257.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 257 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

A large festive roast for many guests, from the meat chapter of the 1949 edition.

How to make it

  1. 1

    Lard the meat

    Wipe the meat with a cloth wrung out in hot water. Lard it with strips of ham and pork fat.

  2. 2

    Brown

    Brown the meat in the butter in a pot, sprinkle with a little salt and turn it in the butter.

  3. 3

    Roast

    Add the boiling stock and the wine. Baste every quarter of an hour and cook for 2–2½ hours. The bone may be cut out before cooking; tie the meat, brown it and cook as described.

  4. 4

    Sauce and serving

    Strain and skim the gravy and reduce it with Spanish sauce. Slice the roast, lay it on a dish and garnish with vegetables and fried potatoes. Serve the sauce with it.

Changes from the original

Measures are in modern units. No times or temperatures are changed; the vegetables are not specified in the text.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 257)~80% of the text changedremovedadded
4 kg fårelår. kg. fårelår 100 g gr. flesk (i strimler til spekking). 50 g røkt gr. røket skinke (i strimler til spekking). 60 g smør. salt. 1,5 l gr. smør salt 1½ l. kraft eller vann (kokende). 1 dl dcl. hvitvin. forskjellige grønnsaker (til pynt). stekte poteter (til pynt). spansk saus (til sausen). Tørk kjøttet Kjøttet tørkes over med et klede vridd opp kjøttklæde opvridd i varmt vann. Spekk det vann, spekkes med strimler av skinke skinken og flesk.. Brun kjøttet flesket. Brunes i smøret i en gryte, strø strøes over med litt salt og vend det i smøret.. Hell vendes i den smøret. Den kokende kraften kraft og vinen. Drypp vinen has i. Steken dryppes over steken hvert kvarter og stek kvarter. Stekes i 2–2½ 2—2½ time. Benet kan skjæres helt ut før stekingen; surr da kjøttet, brun det og stek som forklart.. Sil og skum sausen, og kok den inn med spansk saus. Skjær steken opp, legg den Oplegges opskåret på et fat og pynt pyntes rundt med forskjellige grønnsaker og stekte poteter. Server sausen til. Man kan før stekingen skjære benet helt ut, surre kjøttet og brune det og steke det som forklart. Sausen siles, skummes, innkokes med spansk saus og serveres til steken.

Note on Modernised

Mål er omskrevet til moderne enheter. Ingen tider eller temperaturer er endret; grønnsaker er ikke spesifisert i teksten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is larding?
Inserting strips of pork fat and ham into the meat to make it juicier.
How long is the leg roasted?
The book gives 2–2½ hours, basting every quarter of an hour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!