Chocolate Éclairs (choux pastry with cream and chocolate icing)
Erken's chocolate éclairs from 1914: choux pastry of 2.5 dl water, 125 g butter, 125 g flour, and 4 small eggs, piped into 10–15 cm bars, baked about 30 min, split lengthwise, filled with cooked cream, and covered with chocolate icing.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Erken's version of éclairs — choux pastry piped into long bars, split and filled with cooked cream and covered with chocolate icing. It appears in the chapter "Cakes for dessert" alongside choux buns and other small party cakes.
How to make it
1
Boil the water and butter
Bring the water and butter to a boil in a pot.
2
Stir in the flour
Stir in all the sifted flour at once and let the dough cook until it pulls away from the pot. Take the pot off the heat.
3
Cool and stir in the eggs
Let the dough cool for 5 minutes. Stir in the eggs, one at a time, until the dough is smooth.
4
Pipe out
Fill the dough into a piping bag and pipe out 10–15 cm long bars onto a greased baking sheet. Without a piping bag, the dough can be laid out in oblong, not too thick shapes with a spoon.
5
Bake
Bake at moderate heat (about 200 °C (390 °F)) for around 30 minutes, until the cakes are well risen and nicely browned.
6
Fill and ice
Split the cakes lengthwise in two with a sharp knife when they are completely cold. Fill with well-cooled cream (see Cream for cake filling) and spread chocolate icing over.
Changes from the original
Measurements kept in grams/deciliters; "squirting" is modernized to piping bag, and baking temperature is given in degrees (not in the original). The cake is split lengthwise in two as in the original.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 525
125 gr. hvetemel
125 gr. smør
4 egg, smaa
1/4 l. vand.
Vandet og smørret gives et opkok, irøres det sigtede mel, koker, til det slipper gryten, tages av ilden, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fyldes i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkræmmerhus eller lægges kun avlang, ikke for tyk paa smurt plate. Stekes i ikke for varm ovn, til de er hævet og pent brune; bør staa i ovnen omtrent 1/2 time. Tages ut, deles langsefter i to med skarp kniv, naar de er kolde; fyldes med følgende krem (se Krem til kakefyld); kakerne overstrykes med chokoladeglassur.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 608
125 gr. hvetemel
125 gr. smør
4 egg, små
¾ l. vann.
Vannet og smøret gis et opkok, irøres det siktede mel, koker til det slipper gryten, tas av varmen, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fylles i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkremmerhus eller legges kun avlang, ikke for tykk, på smurt plate. Steker i ikke for varm ovn til de er hevet og pent brune; bør stå i ovnen omkring ½ time. Tas ut, deles langsefter i to med skarp kniv når de er kolde; fylles med lagkakekrem eller følgende krem:
Krem til kakefyll.
1 del. melk
2 eggeplommer
15 gr. sukker
1 plate gelatin
50 gr. smør.
Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1949 (proofread, p. 608) → 1914 (proofread, p. 525)~58% of the text changedremovedadded
125 gr. hvetemel 125 gr. smør 4 egg, små ¾ smaa 1/4 l. vann. Vannet vand. Vandet og smøret gis smørret gives et opkok, irøres det siktede sigtede mel, koker koker, til det slipper gryten, tas tages av varmen, ilden, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fylles fyldes i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkremmerhus papirkræmmerhus eller legges lægges kun avlang, ikke for tykk, på tyk paa smurt plate. Steker Stekes i ikke for varm ovn ovn, til de er hevet hævet og pent brune; bør stå staa i ovnen omkring ½ omtrent 1/2 time. Tas Tages ut, deles langsefter i to med skarp kniv når kniv, naar de er kolde; fylles fyldes med lagkakekrem eller følgende krem: krem (se Krem til kakefyll. 1 del. melk 2 eggeplommer 15 gr. sukker 1 plate gelatin 50 gr. smør. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der kakefyld); kakerne overstrykes med sjokoladeglasur. chokoladeglassur.
About half an hour in a not-too-hot oven – they should be well risen and nicely browned. If you open the oven too early, they collapse.
What do I do if I don't have a piping bag?
The recipe suggests pressing the dough through a paper cone, or simply laying oblong, not too thick blobs on a greased sheet. The length should be about 10–15 cm.
When should they be filled with cream?
Only when they are completely cold. Split them lengthwise in two with a sharp knife, fill with cream (see Cream for cake filling), and brush the top with chocolate icing.
How do I make the dough correctly?
Boil 1/4 liter water with 125 g butter, stir in 125 g sifted wheat flour, and cook until the dough pulls away from the pot. Cool 5 minutes, and then stir in 4 small eggs, one at a time.
