Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celery gratin

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration II. Grønsager, s. 92 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the celery

    Wash and scrape the celery well. Tie it in small bundles, place in an enamelled pan and cover with cold water. When it boils, drain off the water.

  2. 2

    Cook until tender

    Put the celery back on the heat with boiling water or thin meat stock and simmer until quite tender, about 1 hour.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt 30 g butter and stir in the flour. Add the milk a little at a time and simmer for a couple of minutes. Season with pepper and salt. Remove from the heat and stir in the egg yolk.

  4. 4

    Gratinate

    Drain the celery and remove the string. Place the celery in a greased ovenproof dish and pour the sauce over. Mix the cheese and rusk crumbs and sprinkle over. Divide the 25 g butter into small pieces and dot them here and there. Bake in the oven for about 10 minutes, or until lightly browned.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 92)~76% av teksten endretfjernetlagt til
Selleri som gratin 1 stk stangselleri (bundtet i små bunter). stangselleri, 30 g smør (til sausen). smør, 25 g hvetemel. hvedemel, 1 stk eggeplomme. 0,25 eggeblomme, 0.25 l melk. melk, 1 ss revet ost. spiseske reven ost, 1 ss spiseske revet brød eller støtt kavring. stødt kavring, 25 g smør (i små stykker, til å legge over). pepper og salt (etter smak). vann eller tynn kjøttkraft (til koking). Vask Sellerien vaskes og skrap sellerien godt. Bind den skrabes godt; bindes i små bunter, legg den smaabundter, lægges i en emaljert gryte og dekk emaljeret gryde, dækkes med kaldt vann. Når koldt vand; idet det koker, siler du fra vannet.. Sett sellerien på varmen koger, siles vandet fra. Sellerien sættes igjen over ilden med kokende vann kogende vand eller tynn kjøttkraft tynd kjødkraft og småkok smaakoger, til den er ganske mør, ca. 1 time.. Smelt time. 30 g gr. smør og rør inn melet. Spe smeltes, irøres melet, spædes med melken litt etter litt og småkok lidt efter lidt, smaakoger et par minutter. Smak til med pepper og salt. Ta av varmen minuter, tilsættes peber og rør inn eggeplommen.. Sil vannet salt efter smag; tages af ilden, irøres eggeblommen. — Vandet siles fra sellerien sellerien; hyssingen tages væk, og ta bort hyssingen. Legg sellerien lægges i et smurt, ildfast fat og sil sausen over. Bland fad; saucen siles over, den revne ost og blandes med den stødte kavring og strø det over. Del strøes paa; de 25 g gr. smør deles i små stykker smaastykker og legg dem lægges over hist og her. Stek Steges i ovnen i ca. 10 minutter, min., eller til det er svakt bliver svagt brunt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!