Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celery gratin

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration II. Grønsager, s. 92 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the celery

    Wash and scrape the celery well. Tie it in small bundles, place in an enamelled pan and cover with cold water. When it boils, drain off the water.

  2. 2

    Cook until tender

    Put the celery back on the heat with boiling water or thin meat stock and simmer until quite tender, about 1 hour.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt 30 g butter and stir in the flour. Add the milk a little at a time and simmer for a couple of minutes. Season with pepper and salt. Remove from the heat and stir in the egg yolk.

  4. 4

    Gratinate

    Drain the celery and remove the string. Place the celery in a greased ovenproof dish and pour the sauce over. Mix the cheese and rusk crumbs and sprinkle over. Divide the 25 g butter into small pieces and dot them here and there. Bake in the oven for about 10 minutes, or until lightly browned.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 92) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Selleri som gratin 1 stk stangselleri, stangselleri (bundtet i små bunter). 30 g smør, smør (til sausen). 25 g hvedemel, hvetemel. 1 stk eggeblomme, 0.25 eggeplomme. 0,25 l melk, melk. 1 spiseske reven ost, ss revet ost. 1 spiseske ss revet brød eller stødt kavring, støtt kavring. 25 g smør Sellerien vaskes (i små stykker, til å legge over). pepper og skrabes godt; bindes salt (etter smak). vann eller tynn kjøttkraft (til koking). Vask og skrap sellerien godt. Bind den i smaabundter, lægges små bunter, legg den i emaljeret gryde, dækkes en emaljert gryte og dekk med koldt vand; idet kaldt vann. Når det koger, siles vandet fra. Sellerien sættes koker, siler du fra vannet.. Sett sellerien på varmen igjen over ilden med kogende vand kokende vann eller tynd kjødkraft tynn kjøttkraft og smaakoger, småkok til den er ganske mør, ca. 1 time. time.. Smelt 30 gr. g smør smeltes, irøres melet, spædes og rør inn melet. Spe med melken lidt efter lidt, smaakoger litt etter litt og småkok et par minuter, tilsættes peber minutter. Smak til med pepper og salt efter smag; tages af ilden, irøres eggeblommen. — Vandet siles salt. Ta av varmen og rør inn eggeplommen.. Sil vannet fra sellerien; hyssingen tages væk, sellerien og ta bort hyssingen. Legg sellerien lægges i et smurt, ildfast fad; saucen siles over, den revne fat og sil sausen over. Bland ost blandes med den stødte og kavring og strøes paa; strø det over. Del de 25 gr. g smør deles i smaastykker små stykker og lægges over legg dem hist og her. Steges Stek i ovnen i ca. 10 min., minutter, eller til det bliver svagt er svakt brunt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!